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首先，秋天收获的紫薯，是不能立即就拿来做紫薯干的，
因为鲜紫薯含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此紫薯首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，紫薯内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的紫薯切片或者切条，然后就要晾晒。
过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。
很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒，晒几天就要翻个，反复晾晒。
为了保证产品卫生质量，遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙尘土。晒到一定程度，紫薯干基本成型了。
很多没见过这种紫薯干的人，第一次见了白霜，总以为是紫薯发霉长毛了。

其实紫薯干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。
因此做一点也不上霜的紫薯干反而更不容易。

以前没有条件，紫薯干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则紫薯干很容易发霉。
但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。
但是有了冷库和真空杀菌包装技术后，紫薯干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。

紫薯干对于大家来说都是比较熟悉的，这实际上就是把我们常吃的紫薯，经过加工之后制作成的一种食物了，紫薯干吃起来的味道还是非常好的，对我们健康也是非常有意义的。

我们吃紫薯干对健康是非常有好处的，首先吃紫薯干是能够起到抗氧化功效的，对于中老年人来说，在平时经常吃紫薯干是能够起到减缓衰老步伐的功效，同时紫薯干还能够发挥出一定的抗氧化效果，对于我们健康来说是非常有意义的，同时我们在平时如果可以经常吃紫薯干，这样还可以发挥出减缓衰老步伐的功效，对于我们促进皮肤健康，调理内分泌都是非常有意义的，对于女性朋友们来说在平时吃紫薯干也是不错的选择。
吃紫薯干还可以帮助我们起到抗突变的功效，对于降低心血管病的发病率是非常有好处的，对我们的健康是有意义的，同时还可以利用紫薯干来帮助我们有效预防疾病产生，而且吃紫薯干的时候还可以发现，紫薯干中是含有大量花色甙的，而这样的物质可以帮助我们有效抑制杂环胺的功效，同时我们还可以从紫薯干中分离的两种花色甙，这样的物质同样是具有很强抗突变作用的，而对于花色甙来说，这样的物质是能够有减少心血管病作用的功效。